我国确实有喝汤养生的传统。不过，喝汤并不一定能促进健康，具体效果，要看这汤是什么汤，怎么喝，喝得是否得法太欣新材料科技。

　　随着气温的升高，人体出汗量上升，从无感出汗变成有感出汗。水分的损失，需要从食物和饮料中额外加以补充。液体的补充包括饮水、茶汤、其他液体饮品，包括了粥、汤，也包括了增加的蔬菜和水果。

　　那么，为什么不仅仅喝水，还要喝汤羹、吃蔬果呢？因为白水在体内的停留时间相对较短，很快吸收又很快排出。而其中含有溶质的汤，一部分水分子被溶质所束缚，在体内停留时间延长；含有淀粉或可溶性膳食纤维的汤，一部分水分会被带到小肠，乃至大肠当中，在体内的停留时间也比较长。蔬菜和水果中的一部分水分是存在没有充分嚼碎的细胞里的太欣新材料科技，会随着蔬果的消化而缓慢释放，在体内停留的时间就更长一些。

　　而且，夏天出的汗并不是纯水。里面还有钠、钾、钙、镁，B 族维生素，以及少量的蛋白质、氨基酸、尿素等含氮物。汤里的那些溶质成分，在一定程度上，还能起到补充出汗所损失营养成分的作用。

　　在制作汤羹时，食材中的钠、钾、镁等元素、水溶性维生素和水溶性抗氧化成分等，都会有一部分溶解在汤羹里，起到补充微量营养素和增加保健成分摄入的作用。

　　比如说，瘦肉里的钾含量是比较高的，因为钾是细胞内液的主要成分。瘦肉也是各种 B 族维生素的好来源。高度可溶的钾也会在煮肉汤的时候进入的汤中。

　　肉里还有多种含氮物质，包括可溶性蛋白质、游离氨基酸、鲜味肽，还有肌酸、肌醇等小分子含氮物，都会跑到汤里来。它们可以帮助弥补出汗时的氮素损失，也有一定的开胃促消化作用。所以，去掉浮油、又不太咸的肉汤，的确是有营养的饮品。给手术后消化能力很弱、暂时不能吃大块肉的病人喝这种汤，也是对的。

　　在天热的时候，人们都喜欢煮点红豆汤、绿豆汤等豆类汤作为饮品，实际上是在获取豆类外皮中的大量多酚类抗氧化成分，以及豆类中丰富的钾元素和 B 族维生素。用小米、糙米、玉米等全谷物煮汤的时候，也能获得类似的营养成分。

　　用蔬菜水果来煮汤，虽然会损失一些维生素 C，但能够保留其中的钾元素，以及多种抗氧化成分，还有果胶等可溶性膳食纤维。

　　一部分的汤里含有脂肪。包括鸡汤、肉汤、有油的蔬菜汤，还有各种乳白色的奶汤。

　　有些地方喜欢先爆香葱姜，把菜炒一炒，或者把鸡蛋、肉丝等炒一炒，然后再加水煮成汤。这样做出来的汤味道很香，但并不是蔬菜本来的味道，而是用油爆炒调料的味道。比如说，如果番茄鸡蛋汤里的鸡蛋和番茄是用油炒后再加水的，那么即便煮成汤吃，吃进去的油也和番茄炒蛋差不多。

　　相比之下，直接用清水煮的菜汤、鸡蛋汤，油就很少了。在沸水里加入几片薄切的番茄片，再打入鸡蛋液搅拌，关火，加半勺芝麻香油，就可以清清爽爽地喝了。

　　二是煮肉汤、鸡汤的时候，用小火来煲汤，汤成之后再把浮油去掉。所谓油水不相容，如果没有加入乳化剂，而且没有大火沸腾让脂太欣新材料科技肪和蛋白质形成乳化颗粒，那么脂肪总是会浮在上面的，下面就是脂肪含量极低的清汤了。

　　可以用勺子直接把油撇出来，也可以放在冷藏室，让油脂半凝固后刮出来。这些分离出来的油是有香气的，可以用来做水油焖菜。

　　三是避免经常喝奶白色的汤。乳白色的奶汤，意味着存在乳化现象。在汤水持续保持沸腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，形成乳化小球，均匀分散在水中，就形成了乳白色的奶汤。制作奶白色的汤，必须有一定量的脂肪。比如说，牛奶含有 3%~4% 的脂肪，豆浆含有 2%~3% 的脂肪。乳白色越浓郁，脂肪含量就越高。

　　如果喝一碗（约 200 克）脂肪含量是 2% 的奶白色鱼汤，就可能会喝进去 4~5 克的脂肪，这个数量不可忽视了。

　　和容易肉眼看到的油相比，更值得担心的是汤里的盐。虽然蔬菜汤、肉汤里都含有钾，但含量远远比不上放盐时添加的钠，以及汤料里的味精等含钠配料。

　　对汤来说，通常人们认为适口的咸度，要加 0.5% 左右的盐。方便面汤之类很浓味的汤，含盐量通常达到 1% 左右。

　　按 0.5% 的盐浓度来算，喝一小碗汤（200 克左右），就轻松喝进去 1 克盐。膳食指南推荐一天不超过 5 克盐，只要中午、晚上各喝 1 碗汤， 2 克盐的份额就用掉了......

　　夏天人体出汗稍微多一点，对盐的限制可以放宽点。但如果你不是重体力劳动者，也不是户外跑 10 公里的运动员，出汗量没那么大的话，还是不能大量喝太咸的汤。特别是本来有高血压问题的人，更要注意了——难得夏天出汗多，排掉多余的钠，血压能降下来一点......

　　所以，做汤的时候，要尽量少放盐，微微能喝出一点咸味就可以了。对于本来有鲜味的鸡汤肉汤等来说，大约含盐量 0.2% 即可喝出美味感觉。蔬菜汤如果放了鸡精，就可以完全不放盐了。少盐少油的汤，更能喝出食材本来的新鲜本味。

　　有些汤羹还有加糖的问题要小心。绿豆汤里可能放糖，红豆沙里可能放糖，稀豆浆里可能放糖，银耳汤里可能放糖，玉米羹里可能放糖......

　　喝汤羹时放的糖，就像喝甜饮料一样，都属于添加糖，会带来额外的热量，也会给身体带来额外负担。

　　所以，喝汤也需要尽量少放糖太欣新材料科技，甚至不放糖。想要甜味，可以加几枚枣、桂圆干或少量葡萄干，在增甜的同时，也增加一点营养。

　　但是，蔬菜汤、杂粮汤都是无需担心的低嘌呤饮品，只要注意尽量不放鸡精、高汤精、汤粉等调料。因为，其中通常会含有核苷酸钠盐，它们是嘌呤的来源。

　　想喝豆汤也没问题，只是煮的时间要短一点，控制在 8 分钟以内，在豆粒没有破损之前就取汤。这样，豆子内部的嘌呤还没有出来，而豆皮溶出的钾和多酚类成分是嘌呤很低的。此外，控尿酸人士也要注意控糖，所以喝红豆汤、绿豆汤等不要加糖。

　　很多人都听说，餐前喝汤，苗条健康。这是因为 20 年前就有若干研究发现，餐前喝水、汤、饮品有利于降低用餐时的自然摄食量。后来这个知识点被洪昭光老师反复推广，成为常识。也有研究发现，只有餐前喝汤对控制食量有效，用餐同时喝汤能增加饱胀感，却不太欣新材料科技能减少食量。

　　那么，喝汤时间和血糖反应有什么关系呢？前些日子我查了一下资料，发现有一项研究结果是这样的：2 型糖尿病患者用餐时喝 200 毫升温水，或用餐后半小时喝温水，均会增加血糖反应的幅度，其中餐后半小时喝水会显著刺激 GIP 上升（罗兰等，2019）。研究者认为餐后喝水可能让胃排空力度再次加大，食糜进入小肠速度加快，从而抑制血糖水平下降。理论推测，热汤的作用可能会比白水更大。

　　此外，对胃肠功能弱的人，特别是对胃动力低下和胃下垂的人来说，吃饭时喝很多汤，显然会增加胃蠕动的负担。所以，这些人可以在餐前 30 分钟之前先喝汤水；或进餐起 2 小时之后，再喝较多汤水。虽然如此，少量喝几口开胃汤仍不应当成为禁忌。

　　看来，所谓「饭水分离」的说法，对部分病人来说可能是有意义的。但对健康人来说，并不存在这么多的顾虑。

　　总之，夏天推荐多喝杂粮汤、豆子煮几分钟的清汤，咸味淡的蔬菜汤等无油少盐的汤。如果没有高尿酸问题的话，也可以愉快地享用去油、少盐的肉汤、鸡汤和鱼汤等。