特色食品杂粮小吃特色食品杂粮小吃特色食品杂粮小吃作为历史悠久的动物性食物，蛋类不仅富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，营养价值高，而且方便易得、食法多样、容易消化，其中鸡蛋更是老少皆宜的优质天然食品。鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中磷、钙、铁、锌、硒含量最高；脂肪含量10%-15%；维生素种类齐全特色食品杂粮小吃，包括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K以及维生素C。这些脂肪、维生素和矿物质主要存在蛋黄中。

　　但在日常饮食中，有很多人对蛋黄抱有偏见，只吃蛋白不吃蛋黄。对此，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯表示，从营养成分来说，蛋黄的营养成分更多也更全面，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，一方面可能因为不喜欢蛋黄的口感，另一方面可能是害怕蛋黄里面胆固醇的含量。他认为，对于胆固醇的担忧是没有必要的，因为鸡蛋中的胆固醇含有预防心血管疾病的物质——卵（磷）脂，如果我们舍弃了鸡蛋里的胆固醇，就同时也舍弃了卵（磷）脂。此外，一个鸡蛋中的胆固醇含量不到300毫克，并不超过推荐的摄入量。因此对一般健康人来说，每天一个鸡蛋对血清胆固醇水平影响很小。

　　那么，鸡蛋怎么吃才更健康呢？《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每周应摄入280-350克蛋类，相当于7个鸡蛋。但不要吃生鸡蛋，因为生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收。也不要喝生蛋清，因为生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。此外，还要选择健康的烹饪方式，最大限度地保留鸡蛋中的营养成分。煮、蒸、炖等烹饪方式，相较于煎、炸更为健康，可以减少油脂和热量的摄入。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。此外，可以将鸡蛋和其他健康饮食模式相结合，例如与蔬菜、水果、全谷物、膳食纤维、鱼类等搭配食用，获得更全面的营养。

　　另外专家也提醒，鸡蛋需要科学保存，切勿盲目“囤货”。鸡蛋的保质期与温度、存放环境有关：2℃-5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。判断鸡蛋是否变质的简便方法是闻味道，若有腐臭味则表示鸡蛋过了保质期。不过并非鸡蛋没有异味就可以长期储存，鸡蛋存放越久，营养流失越快，所以需要尽早食用。

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