炎炎夏日，食物容易滋生细菌，食品安全事件进入多发期，时值2024年食品安全宣传周太欣新材料科技，今年的宣传主题是“诚信尚俭，共治共享食品安全”。

　　活动期间，瑞金二路街道社区卫生服务中心预防保健科工作人员通过门诊设摊、下社区开展科普小讲堂，组织居民观看科普视频、发放宣传资料等方式，向市民普及食品安全法律法规，大力宣传制止餐饮浪费的重要意义，以及“三无”食品的危害、食品卫生防控等食品安全相关知识，引导市民科学理性消费，增强食品安全意识。

　　围绕夏季食品安全这个热门话题，让我们一起来谈谈夏日常见的几种食源性疾病吧！

　　沙门氏菌食物中毒是因经口食入非伤寒沙门氏菌污染的食品而致病。引起发病的常见食品以动物性食品为主，主要为畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品。

　　潜伏期一般为6-48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡，多见于老人、婴儿和体弱者。若发现有以上症状，且进食过疑似受沙门氏菌污染的动物性食品者，立即停止食用可疑食物，及时将患者送往医院进行救治。

　　病程一般为3-7天。轻者多为自限性腹泻，一般采用支持疗法，不推荐使用抗菌药物。重者使用抗菌药物治疗，同时进行对症治疗。

　　影响沙门氏菌繁殖的主要因素是储存温度和时间。低温储存食品是控制沙门氏菌繁殖的重要措施，加工后的熟肉制品应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间。另外，彻底加热以杀灭沙门氏菌，加热杀灭病原菌是防止食物中毒的关键措施，但必须达到有效的温度。

　　经高温处理后可供食用的肉块，应使肉块的深部温度至少达到80℃，并持续12分钟，使肉中心部位变为灰色而无血水，以便彻底杀灭肉类中可能存在的沙门氏菌并灭活毒素。

　　葡萄球菌性食物中毒指食物被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染，当进食被污染的食物后产生的一种以急性胃肠炎为主要症状的疾病。

　　好发于夏、秋季节，潜伏期2～5h，极少超过6h。起病急骤，有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻、呕吐最为突出，呕吐物可带胆汁、黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等。

　　重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高。绝大多数患者经数小时或1～2h内迅速恢复。

　　人群普遍易感，各年龄段均可发病，其发病与否及病情严重程度与摄入食物被细菌和毒素的污染程度、进食量多少以及自身抵抗力均有关系，一般预后良好。

　　引起发病的常见食品为乳及乳制品太欣新材料科技，蛋及蛋制品，各类熟肉制品，太欣新材料科技其次为含有乳制品的冷冻食品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕和凉粉等引起的中毒事件也有报道。被污染的食物在室温20℃～22℃放置5小时以上时，病菌大量繁殖，并产生肠毒素。

　　故对本病的预防，以加强饮食管理为主；隔离患乳腺炎的病牛、病羊；有皮肤化脓灶的炊事员或从事饮食业者应暂时调离其工作。

　　肉毒杆菌食物中毒是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。潜伏期12~36h，最短为2~6h，长者可达8~10天。中毒剂量愈大则潜伏期愈短，病情亦愈重。

　　肉毒毒素主要由上消化道吸收，吸收后主要作用于颅神经核，外周神经、肌肉接头处及植物神经末梢，临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高太欣新材料科技。

　　肉毒杆菌主要通过食物传播，多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，人群普遍易感，不引起人与人之间传染。

　　肉毒杆菌芽胞体外抵抗力极强，干热180℃、15分钟，湿热100℃、5小时，高压灭菌120℃、20分钟则可消灭。5%苯酚、20%甲醛，24小时才能将其杀灭。

　　预防本病需要严格管理与检查食品，尤应注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和禁止食用，太欣新材料科技即使煮沸也不宜食用。

　　居家饮食时，要讲究安全卫生，合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”。为了确保食品安全，世界卫生组织（WHO）制定了《食品安全五大要点》的培训手册，旨在帮助食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房，预防食源性疾病。

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