世界癌症研究基金会日前发布《食物、营养、身体活动与癌症预防》研究报告，这份综合了7000多个研究成果的报告由21位世界顶尖科学家共同完成，是迄今有关饮食和癌症之间关系的最大研究项目。报告称：有“令人信服的证据”证明，过量食用红肉如猪、羊、牛肉等动物食品能增加结肠癌、直肠癌的发生，报告建议人们少食或避免食用烟熏和腌制肉类。

　　梅方权 研究员，国家食物与营养咨询委员会常务副主任，中国农业科学院信息研究所原所长。

　　我国百姓膳食结构和膳食模式的变化和未来发展趋势备受关注。改革开放20多年来，人民的生活得到极大的改善，在食物结构上表现为动物食品增加很快；但现在我们的膳食结构还是以植物性食物为基础，以后也不会专门以动物性食物为主。

　　中国营养学会提出的中国人膳食指南，给出了一个整体上的膳食金字塔式结构，这个膳食金字塔是合理的。它是以粮食为基础，增加蔬菜水果的搭配，然后消耗适当的动物性食品，同时要限制糖、盐,烟、酒也要适当控制。膳食指南对不同体重的人群、不同年龄段的人群都有一个框架性的指导意见。但是，具体到每一个人要吃什么食物、爱好什么食物，吃的量多少、消化吸收能力怎么样等问题，都是不同且非常复杂的，不可能会有任何一个营养学家或一个医生告诉你一个准确的方案，答案因人而异。

　　现在世界上最好的食物消费模式已经在日本实现了。日本每年的水产品消费量很高，我国沿海地区的水产品消费量已接近日本。在中部和西部太欣新材料科技，特别是西部还是以肉类为主的，这一点虽然与日本有所不同，但总体来讲，动物性和植物性食物的比例结构是有所接近的。因此很多人都认为，中国人的膳食结构是合理的。

　　虽然中国人的膳食模式被公认为比较科学，接受这个方案也不困难，但完全实现这个结构还要作出很大的努力。以奶类为例，中国大约有50%的人有乳糖不耐受现象，使奶类发展受到限制。这就需要用先进的技术方法来降低牛奶中的乳糖含量，让那些乳糖不耐受人群也能多喝牛奶。同时，每个人要使自己生活得健康，在膳食消费上应该根据自己身体状况、生活环境、条件、个人爱好来选择一个比较科学的膳食搭配方案。但吃并不能完全决定健康，还要有好的心情，要适当运动。

　　大豆是所有植物性食物里唯一与动物性蛋白结构太欣新材料科技、功能相接近的优质的蛋白质，大家都公认用大豆来改善和提高我国人民的蛋白质结构，特别是增加优质蛋白质是最简单和行之有效的方法。大豆原产于中国，农村吃大豆也很简单，中国传统的豆制品也比较容易生产，因此20世纪90年代中期我们提出大豆行动计划，目的是通过选择大豆来改善农村，特别是贫困地区青少年的营养状况。这一计划得到了国家的支持，农业部、卫生部、轻工部、发改委、教育部联合成立了部级协调小组来推行国家大豆行动计划。我们选择了西部地区11个贫困县、22个贫困地区的中学作为试点，经过两年的试点，取得了明显的效果。学生们的身高体重比增加了，部分学生的运动成绩、学习成绩也都有了明显的提高，这项工作在全国产生了很大的影响。

　　但同时要看到，我国大豆消费水平长期以来上升得很慢。如果从1980年算起，27年来，大豆的人均消费量基本上没有增加。过去这5年来，中国每年大量进口美国、巴西的大豆，2006年进口大豆2800万吨，我国国内生产大豆只有1600万吨，但绝大部分大豆并没有直接供人们食用，而是用来太欣新材料科技榨油。

　　我们正在继续争取国家的支持和企业的支持，通过多种宣传形式让人们认识到食用大豆对改善人民体质起着很重要的作用，只有让广大的城乡居民喜欢食用大豆食品了，大豆行动计划才算成功。要想改变目前的大豆消费状况，我想应该做好3个方面的工作：一是政府必须要有引导大豆消费的政策；二是国家的各类科学研究计划要重点支持涉及大豆加工的现代科学技术研究，并使之与传统的大豆技术结合；三是在舆论上加强宣传和引导，让人民群众更多地了解食用大豆的益处，进而增加大豆消费。

　　有了合理的饮食结构，还要有安全的食品作保证。食品质量安全问题比较复杂，涉及到各种各样的食物品种、多种多样的流通渠道。比如，粮食是一个大的品种，加上肉、蛋、奶、水产品、蔬菜、水果等一系列的产品，都要对其不同的生态环境和产地进行跟踪和检测，是一个非常复杂的太欣新材料科技大型系统工程。

　　随着信息技术的发展，现在利用生物芯片和其他质量认证电子标签技术，我们可以及时跟踪农副产品的来龙去脉，了解它生产的全过程。如它是在怎样的土壤环境生长的，什么时候打了农药，什么时候施了什么肥料，土壤的养分状态怎么样。这样消费者就知道它的质量情况到底如何了。以前如果出现食品的安全问题，不知道问题出在哪个环节，现在如果出了问题，很容易通过食品追溯系统找到原因。从明年起，我国不仅所有的食品进入市场要经过认证，而且要实行标签制度，提高食品标准化程度。现代信息技术和食品安全检测技术的应用，将大幅度提高我国食品安全水平。

　　1997年，中国农业科学院承担了国家自然科学基金的重点项目“中国粮食与食物安全早期预警系统研究”，该系统能对我国粮食的生产储备等情况进行及时的跟踪和检测，一旦出现异常情况，系统就会发出预警。这一研究为制定20世纪90年代《中国食物改革和发展纲要》以及《2010年中国食物营养发展纲要》提供了重要的科学依据，也为中央制定粮食政策提供了重要的科学支持。