央广网北京12月24日消息（记者王红霞）12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“‘赋能·跨越’第二届中国餐饮品牌节”，在广州越秀国际会议中心隆重揭幕。

　　本届品牌节为期两天，特别设置了“2021中国餐饮品牌力峰会”“第三届中国餐饮红鹰奖盛典”“餐饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”以及“餐饮产业精品展”四大版块内容，精彩纷呈。

　　开幕第一天，现场就同步举行了“2021中国餐饮品牌力峰会”“餐饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”等重磅环节，吸引了众多知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英共襄盛举。

　　12月23日上午，世界中餐业联合会常务副会长邢颖先生通过视频的方式拉开了第二届中国餐饮品牌节的序幕。

　　邢颖表示：“后疫情时代，中国餐饮要提升对品牌的认知，真正把品牌建设放在培育企业发展的新动能，激发消费市场的新活力，提高市场竞争的新优势的战略思考和发展的全局当中。

　　2022年即将到来，新的一年既有机会更有挑战，只有强化品牌意识，全面提升质量，夯实品牌基础，坚持创新驱动，彰显品牌价值，讲好中国故事活化品牌形象，才能实现品牌强国，以品牌的力量推动品牌可持续和高质量发展！”

　　2021年，餐饮行业无论是经营模式、营销方式还是品牌建设方式都在经历着新的变革与提升，资本的加速渗透，也让整个行业的格局巨变。

　　作为第二届中国餐饮品牌节的重要板块，将持续烧脑两天的“2021中国餐饮品牌力峰会”，特别邀请了30多位大咖，与在场观众一起分享营销、品牌以及变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮行业未来的新趋势、新方向。

　　2022年，餐饮行业将面临需求收缩、供给冲击、预期减弱等冲击，在困境中艰难坚守的餐饮业该如何破局？

　　著名品牌战略专家李光斗表示，经济越萧条，产业机会反而越大，中国餐饮品牌始终有机会，因为“吃饭”是刚需，只要消费者有需求，餐企就永远有机会，消费者的痛点就是餐饮企业的机会。

　　“高频、刚需、海量，餐饮完全符合这三个词，如何在‘高、刚、海’中发现新商机？答案是‘高、刚、痛’，消费者没有被满足的需求就是机会。”

　　同时，太欣新材料科技李光斗强调，新消费时代下，餐饮品牌只有打破时空限制、颠覆品类认知、营造消费场景、创新增长曲线才能在新时代脱颖而出。因此，餐企在疫情之后需要重新定义产品、重新定义品牌、重新定义服务、重建商业生态、重塑平台。

　　李光斗还说到，未来，餐企还需要找到企业增长的第二曲线。生意无边界，他认为，餐饮没有一招制胜，必须全品类发展。“企业不能被现有的核心竞争力拖累，要时刻关注消费者的需求，因为一个不能持续更新和竞争的企业将会被淘汰，退出历史舞台。”

　　“餐饮这件事，没有什么高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心。”食尚国味集团董事长尹江波说道。

　　陶陶居发展至今已经141年，目前在全国有30家门店，门店单日最高排队可达2884桌。多年以来，陶陶居历经数次变迁，不断发展探索，从百年老店翻新到商场模式店、概念店、高端商务店、广府宴会店，一直在与时俱进。

　　关于陶陶居发展的经验，尹江波总结了三点，即尊重技术，敬畏手艺，坚守出品。在他看来，出品是王道，把饭菜做好，同时摒弃中央厨房标准化，坚持传承正餐手工工艺，是陶陶居发展的关键。太欣新材料科技

　　在品牌建设上，陶陶居则坚持与时尚结合、与文化结合、与科技结合。包括，用时尚的手法展现经典的西关文化元素，与国际时尚潮牌跨界合作弘扬广府饮茶文化；设立手工茶点展示区，让更多人了解广府饮食文化；举办广府文化类活动，传播广府饮茶文化；利用数字化生态，实现数据、供应链、业务、客户的全方位链接，满足客户数字化就餐体验。

　　海底捞执行董事宋青以数字化为主题，讲述了海底捞如何利用新技术和数字化赋能产品管理、食安管理以及厨房管理。

　　要把产品管理工作做好，从产品数据中去发现消费者的需求，让产品的规划、开发、采购等整个管理更精准，效率更高，就需要应用新技术进行数字化管理。在产品管理上，海底捞目前主要尝试着通过运用智慧产品库、智能审批流、产品参谋、知识图谱等等一系列数字化工作，来实现高效化、精准化以及智能化的产品管理。

　　食品安全是餐企“高压线”，海底捞通过构建数字化整合系统、远程巡检系统、监控智能识别系统以及门店自查上报系统，在线培训系统等，实现了食品安全管理的数字化，保障门店的食品安全。

　　“如果我们用机器去代替部分人工的话，管理的成本包括管理的复杂度就会有所降低。而且安全保障也可能会获得意想不到的收获。”在厨房管理上，目前海底捞已经在尝试利用智能出菜机、餐盘植入RFID、智能配锅机等新技术设备，保证厨房的安全以及高效运行。

　　善志餐饮战略资讯创始人朱明军表示，疫情之后，餐饮企业的生意越来越难做，过去餐企在恰当的时间节点抓住一个好的品类或者一个好的机遇就能成功，今天没那么容易了。餐企已经进入了红海时代，成本越来越高，利润越来越少，已经进入了微利时代甚至无利时代。

　　在这样的环境下，如果餐企还抱着产品好、服务好、管理好、营销好的思维做餐饮，一定会被时代淘汰。在今天这个餐饮红海时代，餐企必须要掌握“双轮驱动”，第一个轮子是品牌力，只有你是第一，消费者才会记住你，所以必须加强我们的品牌力，不断迭代品牌力。

　　第二个轮子是盈利模型，不管你开在商场还是街边、社区，能不能打造比同行或者说竞品更好的模型，这是我们要去思考的。

　　品牌力是外部力量，盈利模型是内部力量，有了这两个齿轮以后，餐企再来嫁接第三个轮子——数字化，来驱动盈利率，最终实现决策。三轮共同驱动，最终才能助力企业实现良性增长。

　　华夏基石产业服务集团联合创始人&首席战略增长专家陈明（企业供图 央广网发）

　　怎么突破增长瓶颈，把企业的规模做起来？华夏基石产业服务集团联合创始人、首席战略增长专家陈明认为，关键是找到产业的机会点。

　　1、中国企业进入一个“分水岭”时代——1%效应，每个行业只有头部一两家赚钱，其他都是微利经营。分水岭时代下，餐企要么做头部，要么做细分领域的冠军，否则就会被别人生态化。

　　2、人才的头部效应越来越明显，具有“1%效应”。“赢家通吃”现象，也反映到人才市场上。人才的头部效应越来越明显，必须精准识别、匹配人才，把50%的奖金匹配给2%的超级奋斗者。

　　3、随着贫富差距越来越大，市场两级分化，两个市场的分化日益明显，一个是有钱人的市场，一个是穷人市场。做消费，做品牌，要么做有钱人的生意，要么做性价比生意。

　　4、万亿产业机会在县域。随着市场的分级日益明显，下沉市场的机会越来越大。

　　演讲过程中，陈明也给餐饮人提了几点忠告：首先，先要活下来；其次，要学会挣“慢钱、小钱和苦钱”；最后，要敢于面向未来投入，培育核心竞争力，真正靠本事吃饭。

　　微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱表示，如今餐饮企业的经营已经从菜品为中心，转向以消费者为中心。所以，通过私域运营实现品牌数字化以及企业价值最大化，对传统餐饮的影响将会越来越深刻。

　　在他看来，目前大部分餐饮企业的私域系统都形同虚设，因为许多企业有会员软件，但会员数量不足；有会员数量，但没有专人运营；有专人运营，但团队不够专业，所以很多企业空有数据，并无运营。为此，他强调，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，核心是运营，强大的运营能力是私域建设的充分条件。

　　据他介绍，私域运营目前已经走过了1.0、2.0阶段，现在正迈向“三店一体”时代。峰会现场，他也结合鼎泰丰、左庭右院两个案例，分析了微盟智慧餐饮如何通过“三店一体”的私域运营模式，帮助餐饮商家实现业绩新增长，包括通过对会员商城、会员外卖、堂食会员的私域运营，覆盖会员的全场景服务，将会员价值最大化，实现品牌私域流量的增值和变现。

　　商业成功一定要做好商业表达。有价值不表达等于没价值，有优势不表达等于没优势，企业或品牌需要通过商业表达放大价值、清晰方向。

　　1、价值的独特性，表达“与众不同”。塑造价值独特性大概有两个方法，一是“无中生有法”，即创造，如洋河蓝色经典创造的“绵柔”“情怀等；二是“小题大做法”，即强调，太欣新材料科技如味远红芳强调的“专属好酱”。

　　2、传播的专属性，表达“唯我独尊”。以广告语为例，好的广告语一定要符合三个标准，第一过目不能忘，第二情感有共鸣，第三别家用不了。

　　3、优势的系统性，表达“一目了然”。表达品牌优势的时候要将“珍珠”用一根“主线”串起来，如大珠小珠落玉盘；要追求眉清目秀，避免毫无逻辑、眉毛胡子一把抓的堆砌和拼凑。

　　慧运营创始人、中国商业信息化委员会副理事长陶承睿表示，对于拥有众多门店的连锁餐饮企业来说，消费者对于服务的体验，对于品牌的认知最终都会落到一线员工和交易的环节。而激活一线，实际上就是帮助企业打通和员工的双向壁垒。

　　如何才能激活一线？陶承睿认为，餐企需要打造属于自己的连锁门店营运闭环。这个闭环包含四个部分：第一，把SOP数字化；第二，不断地给员工做训练；第三，让员工制定出每一项标准，并执行到位；第四，对所有sop进行考核，确保执行到位。

　　在他看来，当做到了一线员工在线化，连锁企业管理层就能够深挖管理的底层症结，确保业务有目标、有计划、有执行；同时也能下达任务指令，优化工作过程，从而极大提高连锁体系下的人员效率。

　　在后浪频出的当下，如果餐饮没有品牌力，没有形成差异化的文化标签，就会被时代无情淘汰。那在新时代下，餐饮品牌该如何将自己的品牌打造成文化标签呢？

　　食干家品牌战略咨询创始人曾晖、客语·客家菜创始人许可鹏、大龙燚火锅董事副总裁雷星、渝乡辣婆婆创始人李进飞、墨茉点心局副总裁/合伙人李杨、九锅一堂创始人周祖泽，围绕“如何将餐饮品牌打造成为文化标签”话题，展开了探讨。

　　九锅一堂经历了从偏快餐的石锅菜到酸菜鱼到现在的重庆菜的演变，创始人周祖泽认为，餐饮包括九锅一堂每一次的迭代都是基于顾客的需求，都是在向市场传递一种品类的文化，而重庆菜传递的便是麻辣文化。

　　众所周知，重庆菜是更麻更辣的川菜。过去，麻辣这一口味属性也导致重庆菜在向全国拓展时受限，但如今，随着全国口味的融合以及麻辣味型的普及，这样的情况已经发生了变化。

　　周祖泽表示，九锅一堂在向全国拓展的过程中发现，大众对于麻辣的接受程度明显比十年前更高了，在重庆市场销量前十名的菜品，在武汉、南京等城市同样广受好评。

　　未来，九锅一堂会把重庆国家地理标志的食材带到中国的每一个城市，让每一个中国人都能吃到正宗的重庆菜，同时也将重庆的麻辣文化，传递给每一位消费者。

　　墨茉点心局副总裁、合伙人李杨表示，中国风一直存在，只不过，这些年中国的崛起再次激起了国风的灿烂。大国崛起以及国民消费升级触发了中国国风，国潮的盛行。作为今天新时代的消费品和餐饮品牌，墨茉点心局只是很好地抓住了这个时代的红利。

　　在李杨看来，今天的国潮其实是在用当下时代的语言，在翻译和诠释中国上下五千年文化，因此，其内涵海纳百川，博大精深。

　　她表示，如果餐企想借力国潮，一定要找到中国文化中与自己品牌性格最匹配的内涵，不能盲目跟风。此外，一定要敬畏消费者。90后、00后的年轻消费者们，要的不仅是好看的皮囊，更多的可能是突破次元，在虚拟的文化世界里找到共鸣。

　　渝乡辣婆婆创始人李进飞认为，文化是品牌植入消费者内心并被消费者认可的一个东西，他以疫情期间渝乡辣婆婆的一系列行动，分享了渝乡辣婆婆打造文化标签的过程。

　　第一次疫情，渝乡辣婆婆针对石家庄治疗新冠疫情的定点医院进行免费送餐，提出“饭店损失一千万，也要送饭到前线”口号，引起了巨大反响以及政府、媒体的高度重视。李进飞强调，在困难面前，企业留下的文化标签给人留下的印记是难以磨灭的，渝乡辣婆婆的这一举动，体现了渝乡辣婆婆的爱国情怀，同时也打造了属于品牌的独特文化标签。

　　第二次疫情期间，媒体到渝乡辣婆婆连续进行了3次直播，再次把渝乡辣婆婆推到了大众眼前，印证了困难面前渝乡辣婆婆心系国家的文化标签。

　　而后，这一深入人心的文化标签成为了渝乡辣婆婆突飞猛进的密码，基于这样的文化标签，渝乡辣婆婆两年内开出了各种不同类型的门店。在李进飞看来，这就是文化标签的价值和品牌力量。

　　地方菜如何破圈？客语客家菜创始人许可鹏认为，产品背后是饮食文化，饮食文化背后是生活文化，而客语就是在用客家菜传递客家文化。

　　许可鹏表示，客家菜被很多人认为是地方菜，且在粤菜里面属于比较弱势的品类，所以在文化的传递上，比其他品类要难得多。为此，客语定位年轻化，90%的门店选址都在年轻群体高度集聚的购物中心，从而实现客家菜及客家文化精准且广泛的传播。

　　为此，在文化打造上，客语坚持对就餐空间进行“一年小迭代，两年大迭代”，不断更新调整，吸引消费者进店就餐，让消费者不仅能享受到地道的客家美食，同时还能对客家文化有更深入的了解。比如，客语用最现代的手法打造了一个线上版客家围屋，向市场传达客家文化。

　　在选址上，客语定位年轻化，90%的门店选址都在年轻群体高度集聚的购物中心，从而实现客家菜及客家文化精准且广泛的传播。

　　总而言之，客语构建了一套从产品到产品文化到客家文化的文化系统，让客语成为客家文化的文化标签，从而让每一个顾客真正了解到客家文化。

　　如何深挖文化，赋能餐企？大龙燚火锅联合创始人、董事副总裁雷星以大龙燚的发展为例，分享了她的看法。

　　大龙燚是2013年开始做的，一开始走的就是特别辣的川派火锅的路线，而不是主打某一款产品这种细分品类路线。之所以选择走传统路线，除了考虑到它的教育成本比较低外，还考虑到综合性的火锅吃的是锅底本身的口味，可以融入地域文化，把成都、川派火锅、麻辣等文化赋能给品牌。

　　这些年来，在品牌的迭代上，大龙燚也融合了非常多的国潮文化。创立之初就打造的龙文化，现在已经迭代到3.0版本，大量提取了传统的中式元素里面的龙纹、龙须以及相关元素，同时结合年轻人的视觉方式进行了呈现。

　　雷星强调，文化赋能，其实是指，餐企在做品牌的时候要去找一个切入点，把相关的文化价值提取出来，再把它赋予到品牌身上。

　　他表示，新零售是这两年行业谈得最多的话题之一，现在越来越多餐饮品牌开始有了新零售逻辑，探索将产品销售打破时间和空间的局限。

　　其实，新零售固然有它的好处，比如很多餐饮周边反响都不错。但目前来看，餐企如果真正去做零售，还是不太可能比真正的零售品牌做得更好。在他看来，餐饮新零售更多是餐企在特殊时期、特殊事件影响下的一个应变，未来，餐企如果真的想借新零售带来巨大回报，难度还是非常大的。

　　在新时代的背景下，餐饮企业与产业链如何才能更好地联合发展、互惠互利？大会头脑风暴”环节，六位嘉宾将从多个维度对于《餐饮产业链如何赋能餐饮企业》这一话题展开讨论。

　　本环节特邀广东省餐饮行业协会执行会长谭海城、凯瑞商业集团董事长赵孝国、行膳餐饮研究院院长黄平、维也纳酒店集团创始人黄德满、军师餐饮智库创始人欧峰、佐大狮创始人戴振开、川娃子食品创始人兼CEO唐磊与现场观众深度交流《餐饮产业链如何赋能餐饮企业》。

　　“新时期下，选择大于努力，选准赛道才会赢！”凯瑞商业集团董事长赵孝国认为，这次的疫情黑天鹅事件，很大程度上会加速中国餐饮的升级以及资本化、供应链化，同时它也会推动中国餐饮在未来的几十年里更加健康地成长。

　　在他看来，疫情为中国餐饮的发展带来了新方向，未来可能就是迭代的开始。随着消费升级与消费刚需等变化，餐饮发展会进入双赛道制，一种是讲究匠心的高品质餐饮，一种是刚需的大众化餐饮。两大赛道分庭抗礼，处于两者中间的餐企则会越来越难生存。

　　面对突如其来的黑天鹅事件，餐饮人面临前所未有的挑战，如何提高应变能力变得尤为重要。

　　他介绍，这两年行膳餐饮研究院一直在做餐饮研究品牌的孵化，在这个过程中，他们建立了强大的研发硬件和软件，同时集合了中国在餐饮技术方面的专家技师或大师、营销专家太欣新材料科技，建造了属于自己的数字化管理团队。

　　目前，行膳餐饮研究院已经孵化有9个品牌，而他们在疫情之下取得成功主要是抓住了以下两点：

　　第一，去人工化。消费者到门店就餐，直接扫码就餐、扫码结账，整个过程没有服务员做服务，节省了运营成本太欣新材料科技。

　　维也纳酒店集团创始人黄德满分享到：第一，定位精准；第二，将客户的长期价值创造出来；第三，将公域流量转为私域流量，把弱关系转为强关系，不断变现。

　　同时，他透露，维也纳做了29年的酒店，同时也做了29年的餐饮品牌，为餐饮行业提供一站式综合解决方案，为整个中餐业赋能。未来，维也纳将把调味的标准化做成大家都可以接受的爆款菜品标准化的程度，然后依赖自身酒店的私域流量，打响维也纳调味品的知名度，将企业做成像维也纳酒店一样的全国连锁品牌。

　　欧峰表示，疫情让餐饮停摆了下来，大家可以趁机思考一下，到底餐饮行业以及品牌的本质是什么？如何找到新的增长点？

　　在欧峰看来，餐饮生意的本质始终是人、货、场，持续两年的疫情告诉餐饮人，如果大家今天还老是想着怎么去开一家店，或者说看到别人做什么品类火就去追，一定会被时代淘汰。

　　“从去年开始，我们一直在行业内发声，希望大家慢下来，好好思考餐饮生意的本质。不管是老品牌还是新品牌，先让自己的模型赚钱，活下来。然后，思考如何能够变得更加有生命力。最后再思考，能不能通过整个后台的组织力活得更久。”

　　后疫情时代，餐饮行业吸引了大量资本入局，释放出不少积极信号。餐饮品牌如何才能获得资本的青睐？

　　佐大狮创始人戴振开认为，优秀的标的应该是想象力极大的品类或品牌，判断的维度有以下几点：第一，是否男女老少都可以吃；第二，是否南方北方都可以吃；第三，是否春夏秋冬都可以吃；第四，是否一日三餐都可以吃。满足以上诉求的餐企，很大几率就能在激烈的市场竞争中占据高地，获得更多资源。

　　同时，戴振开也表示，未来十年是餐饮行业的一个重要起点，随着外卖越来越难做，餐饮的发展路径还将以堂食为主、非堂食为辅。在此基础上，餐企的竞争则将演变为从模型到点位到供应链到品牌的竞争，竞争维度将变得越来越全面。而这也意味着，留给餐企的机会其实也会越变越多，餐企需要不断跟上时代需求，才能在竞争中脱颖而出，获得机会。

　　川娃子食品创始人兼CEO唐磊认为，无论有没有疫情，吃这件事情就是人类的本质，餐饮消费是必然的事情。问题的关键在于，在今天这样的环境下，餐饮企业如何用更好的品质、更好的服务、更好的营销，在不确定中脱颖而出。

　　为此，他表示，餐企应该要“高筑墙管住梁”，把竞争壁垒筑得更高，把品类选得更好，以及更好地协同前中后产业链，在此过程中使品牌产生更好的价值。

　　“我们不仅要把钱赚到，还要赚取企业品牌的价值，产业的价值。虽然我们的餐饮企业规模比较小，不一定很多东西都能面面俱到，但我们可以做生态的协同和资源的组合，形成属于我们品牌自身的一些价值，而当我们真正把品牌价值做好后，即便是面对疫情这样的危机，也可以淡然处之。”

　　作为本次圆桌论坛的主持人，在论坛尾声，广东省餐饮行业协会执行会长谭海城做了总结：现在，整个餐饮产业链已经非常专业，各种专业的机构都在赋能餐饮企业的发展。

　　“过去，我们餐饮业的关键词一直是围绕着大众化、品牌化、连锁化，现在我们已经迈进一个新时期，这个时期的关键词除了大众化、品牌化、连锁化，还有数字化、工业化、零售化和资本化。”

　　针对这个变化，谭海城表示，只要餐饮人不忘初心，创新永续，找到自己的定位，就能活出自己的精彩和价值。

　　作为第二届中国餐饮品牌节的重要板块，由红餐网、三万资本携手真格基金、天图资本、加华资本、网聚资本等二十多家知名投资机构，共同发起的“餐饮好未来—2021中国餐饮好项目大赛”也迎来收官之战。

　　回顾整个大赛过程，历时近3个月时间，共分为项目征集、项目初评、创业马拉松培训、路演决赛四个阶段，经过层层评审筛选，最终有13个优质项目成功晋级决赛，一较高下。这些名单包括：江苏龙骏环保包装、远方云天、柒酒烤肉、鲜不语、日远饮品、猪戈戈超级猪脚饭、陈记顺和潮汕牛肉火锅、比格比萨、苗小坛酸汤鱼、全牛匠·川小馆、九妹凤爪、桂林三养、生来有趣（排名按照路演先后顺序）。

　　决赛现场，13个项目按照顺序依次登台，项目负责人结合PPT展示，进行10分钟的现场陈述。可以看到，参赛选手纷纷拿出自己的看家本领，从项目创新性、技术能力、商业能力、团队能力等多方面进行实战路演，精彩纷呈，他们创业的激情和梦想也感染了现场每一位嘉宾和观众。

　　在每位项目负责人登台路演结束后，现场13位拥有资深从业经验、丰富投融资经验及企业管理经验的重量级嘉宾组成的大咖评审团，依次进行了10分钟的项目问答，给予专业性点评与建议，并从用户需求理解、行业/品类机会、运营现状、商业模式、团队能力、路演表述等6个维度进行评估打分。

　　最终评选出此次中国餐饮好项目大赛中“年度最佳创新奖”“年度最优潜力奖”“年度最具投资价值奖”三大奖项的获奖名单。

　　主题演讲、圆桌论坛、2021中国餐饮好项目大赛……干货满满的第一天圆满的划上了句号。

　　第二届中国餐饮品牌节精彩继续！届时，著名经济学家朱武祥、蛙来哒品牌联合创始人罗清、原华为人力资源副总裁吴建国、瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞等超级嘉宾将悉数登场，延续今日精彩！

　　同时，“第三届中国餐饮红鹰奖盛典”也将压轴登场，重磅揭晓“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”！