在奥地利和德国进行的两项实验涉及含有健康食品和不健康食品的食物的图片，结果显示，当有更多不健康食品可供选择时，人们倾向于认为不健康食品味道更好。尽管健康食品和不健康食品的平均味道是一样的，但这一发现还是显现出来了。这项研究发表在《食欲》(Appetite)杂志上。

　　科学家通常把食物分成健康和不健康两类。所谓的“健康”食品通常指那些相对于其卡路里含量提供大量必需营养素（如维生素、矿物质、纤维和健康脂肪）的食品。比如水果、太欣新材料科技蔬菜太欣新材料科技、太欣新材料科技全谷类、坚果、种子以及瘦肉等。这些食品对维持身体功能和促进良好健康至关重要，并且有助于保持体重并调节新陈代谢。研究还表明，摄入这些食品与减少慢性疾病（如心脏病、糖尿病和癌症）的风险相关联。

　　而“不健康”的食品则通常高卡路里但营养价值低下。这类产品经常含有过量的添加糖、不健康脂肪和钠。常见的例子包括加工零食、含糖饮料、快餐以及含有大量人工添加剂的产品。频繁食用这些食物与多种健康问题有关，包括肥胖、心脏病、高血压和2型糖尿病。

　　尽管存在这些健康影响，不健康食物通常被加工的极具美味。特别是各种添加剂的加入总能增强其味道太欣新材料科技。许多研究已经证实，人们普遍认为不健康食物比健康食物更好吃。可能是人们认为健康和味道之间存在一种权衡，导致他们认为健康选项的味道不那么美味。

　　该研究的首席研究员Sonja Kunz和她的团队试图调查人们是否基于单一情境或在不同情境间的比较而对健康与美味之间的关系产生误解。

　　Sonja Kunz 是维也纳大学(University of Vienna)博士后研究员和讲师。她说：“人们普遍认为，健康食物不能好吃，这令人困惑，因为有很多健康美味的食物可供选择。我们想更好地理解为什么人们对健康食物持有这种负面观点。这将帮助我们鼓励人们在不牺牲口味的情况下选择健康食物。”

　　研究人员推测，“不健康等于美味”的信念主要源于我们总是接触那些美味但不健康的食物。为了探索这个假设，他们进行了两个实验 - 一个在实验室进行，另一个在线进行。

　　第一个实验涉及来自维也纳大学的114名本科心理学学生和21名志愿者，他们都是德语母语者，当时没有进行节食。参与者被要求想象品尝一家新开的餐厅的食物。他们观看了来自该餐厅的所谓餐点的图像，每个图像都附有餐点的口感和健康评级。

　　在回顾了所有的食物后，参与者被要求评估该餐厅提供的食物的整体健康和口感。他们还分享了他们对健康和口感之间关系的信念，以及他们对这个话题的一般信念和对健康的兴趣。

　　并非所有参与者都看到了相同的食物。他们被随机分为三组：第一组主要看到美味且健康的食物，第二组主要看到不健康且美味的食物，第三组则看到了同样数量的美味和不美味食物，以及健康和不健康食物。

　　第一个实验的结果表明，当参与者看到更多不健康且美味的食物时，他们会更强烈地将不健康食物与美味联系在一起太欣新材料科技，而当他们看到健康且美味的食物时，这种联系就较弱。

　　第二个实验是在线进行的，通过TALK在线名参与者，按年龄、性别和地区代表德国人口。参与者的平均年龄为45岁，其中49%是女性。

　　实验设置与第一个实验类似，但参与者想象他们正在从一个名为“Eats”的新外卖应用程序中选择食物，而不是在餐馆。此外，研究人员测量了参与者的 ‘新教伦理’，而不是一般的健康和品味信念。

　　新教伦理是指个人对勤奋、纪律和责任感的承诺，通常与他们对工作的道德和伦理立场有关。具有强烈新教道德的人在他们的职业和个人生活中都表现出高度的奉献精神和道德行为。

　　第二个实验的结果与前一项研究结果一致。当参与者看到更多不健康和美味的食物时，健康与口味之间的负面关联更强烈，而当他们看到更多健康和美味的食物时，这种关联就较弱。具有较强新教伦理的参与者更倾向于认为健康食品更好吃，但即使在控制了新教伦理因素后，这一发现仍然成立。

　　Kunz 说“主要的结论是，有很多不健康食品的食物环境会让人产生不健康食品更美味的错觉，尽管这可能是错误的。因此，政策制定者应该创造有许多(而不仅仅是一些)健康食品选择的食物环境。”

　　这项研究有助于科学地理解个人如何形成对食品质量的信念。然而，它也有需要考虑的局限性。值得注意的是，这些实验只涉及食物的图片，并通过星级评分提供有关健康和美味的数据。这可能与人们在现实生活中对食物形成印象的方式大不相同，在现实生活中，食物的实际味道和气味起着关键作用。

　　Kunz指出:“我们控制了在给定环境中有多少食物是健康和美味的，但我们不知道不健康和美味的食物在现实环境中是如何分布的。此外，我们向参与者展示了食物的图片，并告诉他们这些食物是否健康、美味，但我们不知道参与者是否相信这些信息，也不知道他们自己会如何评价这些食物。”

　　我们希望更好地了解人们如何形成对食物的信念，特别是健康与口感之间的关系以及如何改变它们以帮助人们更健康地饮食。理想情况下，这意味着利用研究中的方法设计干预措施，改变食物环境，帮助消费者形成对健康饮食的积极看法。”

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